Cholesterin

Gesättigte, ungesättigte und Transfette verstehen

Gesättigte, ungesättigte und Transfette verstehen

Das Essen von fettarmen Lebensmitteln bedeutet nicht, dass wir Fett vollständig verlieren sollten, aber wir müssen uns darüber informieren, welche Fette idealerweise vermieden werden sollten und welche für das Herz gesünder sind. Lassen Sie uns klar sein: Wir brauchen Fett in unserer Ernährung.

Als konzentrierteste Kalorienquelle (neun Kalorien pro Gramm Fett im Vergleich zu vier Kalorien pro Gramm Protein und Kohlenhydrate) hilft es bei der Energieversorgung. Fett liefert Linolsäure, eine Fettsäure, die für Wachstum, gesunde Haut und Stoffwechsel unerlässlich ist. Es hilft auch, fettlösliche Vitamine (A, D, E und K) aufzunehmen. Und ehrlich gesagt, Fett verleiht Geschmack und befriedigt, lässt uns voller werden und hält den Hunger in Schach.

Obwohl alle Fette die gleiche Anzahl an Kalorien haben, sind einige schädlicher als andere: gesättigte Fette und insbesondere Transfette.

Gesättigte Fette

Diese Fette werden aus tierischen Produkten wie Fleisch, Milchprodukten und Eiern gewonnen. Sie kommen aber auch in einigen pflanzlichen Quellen wie Kokos-, Palmen- und Palmkernölen vor. Diese Fette sind bei Raumtemperatur fest. Gesättigte Fette erhöhen direkt den Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel (schlecht). Herkömmliche Ratschläge besagen, dass sie so weit wie möglich vermieden werden sollten.

Transfette oder hydrierte Fette

Transfette sind eigentlich ungesättigte Fette, aber sie können den Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel (schlecht) erhöhen und gleichzeitig den HDL-Cholesterinspiegel (gut) senken. Transfette werden verwendet, um die Haltbarkeit von verarbeiteten Lebensmitteln, typischerweise Keksen, Kuchen, Kartoffelchips und Donuts, zu verlängern. Jeder Gegenstand, der "hydriertes Öl" oder "teilweise hydriertes Öl" enthält, enthält wahrscheinlich Transfett. Hydrierung ist der chemische Prozess, der flüssige Öle in feste Fette umwandelt.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration erkennt künstliche Transfette oder teilweise hydrierte Öle nicht mehr als gesundheitssicher an. Lebensmittelunternehmen mussten bis 2018 Transfette in ihren Produkten eliminieren oder nachweisen, warum sie sicher in ihren Lebensmitteln verwendet werden können.

Ungesättigte Fette

Einfach ungesättigte Fette und mehrfach ungesättigte Fette sind zwei Arten von ungesättigten Fettsäuren. Sie werden aus Gemüse und Pflanzen gewonnen.

  • Einfach ungesättigte Fette Sie sind bei Raumtemperatur flüssig, beginnen sich jedoch bei niedrigen Temperaturen zu verfestigen. Diese Art von Fett ist anderen Arten von Fett vorzuziehen und kann in Oliven, Olivenöl, Walnüssen, Erdnussöl, Rapsöl und Avocados gefunden werden. Einige Studien haben gezeigt, dass diese Arten von Fetten tatsächlich das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) senken und das HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) aufrechterhalten können.
  • Mehrfach ungesättigte Fette Sie sind auch bei Raumtemperatur flüssig. Diese sind in Distel-, Sesam-, Mais- und Baumwollsamenölen enthalten. Es wurde auch gezeigt, dass diese Art von Fett den LDL-Cholesterinspiegel senkt, aber auch Ihren HDL-Cholesterinspiegel senken kann.

Omega-3-Fettsäuren

Dazu gehört eine "essentielle" Fettsäure, was bedeutet, dass sie für unsere Gesundheit von entscheidender Bedeutung ist, unser Körper sie jedoch nicht herstellen kann. Gute Quellen für Omega-3-Fettsäuren sind Leinsamen und Walnüsse. Diese Fettsäuren können das Risiko einer koronaren Herzkrankheit verringern und auch unser Immunsystem verbessern.

Lesen Sie daher die Lebensmitteletiketten sorgfältig durch und wählen Sie Ihre Fette mit Bedacht aus. Und als Faustregel gilt, dass flüssige Fette besser für Sie sind als feste Fette.

Von Fiona Haynes
Originalartikel (auf Englisch)


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