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Soja, eine Hülsenfrucht mit mehr Schaden als Nutzen

Soja, eine Hülsenfrucht mit mehr Schaden als Nutzen

Der Zweck dieses Schreibens ist es, Sie über eine Reihe von Gefahren zu informieren, die mit dem Verzehr von Soja einhergehen. Es konzentriert sich auf den Ernährungsaspekt. Es geht über das Problem der Transgene und die Anzahl der Probleme hinaus, die diese verursachen.

Obwohl die Sojabohne nicht transgen und sogar biologisch ist, stellt sie aufgrund der Kombination mehrerer Faktoren ein ernstes Problem für die menschliche Gesundheit dar.

Es gibt solide wissenschaftliche Informationen zu den Problemen, die durch den regelmäßigen Verzehr verursacht werden. Hier stellen wir einige Websites zur Verfügung, auf denen Sie die unten aufgeführten Informationen erweitern können:

Geschichte

Im alten China schätzten sie diese Hülsenfrucht für ihre düngende Wirkung auf den Boden (sie bindet Stickstoff). Erst in der Chou-Dynastie (1134-246 v. Chr.) Mit der Beherrschung der Fermentationstechnik wurden Bohnen in Form von fermentierten Produkten wie Natto, Tempeh, Miso und Sojasauce konsumiert. Auf diese Weise wird die vollständige Inaktivierung der Antinährstoffe in der Bohne sichergestellt.

Dann, im zweiten Jahrhundert vor Christus, begann das gekochte Bohnenpüree (Tofu) zu gerinnen, ein Prozess, der Antinährstoffe inaktiviert, aber nicht vollständig.

In der Werbekonstante, dass die Orientalen täglich viele Sojabohnen essen, kann man sagen, dass Sojabohnen 1930 nur 1,5% der Kalorien in der chinesischen Ernährung ausmachten. Im Jahr 1998 wurde angegeben, dass die Japaner 8 Gramm konsumierten. Täglich Sojaprotein (2 Teelöffel) in Form von Ferment und Gewürzen.

Eine weitere interessante Tatsache ist, dass die im Osten verwendete Sojabohne Glycin war und heute Glycin Max verwendet wird, das verbessert wurde, um mehr Proteine ​​und mehr Isoflavone zu erhalten. Es ist klarstellbar, dass 99% des Sojas gentechnisch verändert (transgen) sind und einen der höchsten Anteile an Pestiziden aufweisen.

Illusorische Tugenden

Die Propaganda, die das Wunder des Sojabohnenverkaufs ausgelöst hat, ist umso bemerkenswerter, als die Sojabohne vor wenigen Jahrzehnten selbst in Asien als Lebensmittel ungeeignet galt.

Ende des 20. Jahrhunderts empfahl eine Flut von Werbung, die auf "ernsthaften wissenschaftlichen Studien" beruhte, Soja als ernährungsphysiologisches und therapeutisches Allheilmittel. Mit dem Argument, dass Soja wichtig sei, um Wechseljahrsstörungen zu lösen, den Cholesterinspiegel zu senken, das Herz-Kreislauf-System zu schützen, Krebs zu bekämpfen und das Problem des Hungers in der Welt zu lösen, begann die Industrie, Hamburgern, Nudeln und Lebensmitteln Soja hinzuzufügen Babys und Kinder etc.

Heute ist Sojaprotein in den meisten Brotmarken enthalten, die in Supermärkten verkauft werden. In Mexiko wird es verwendet, um "a la bescheidene Tortilla", die mexikanische Grundnahrungsmittel auf Maisbasis, in eine mit Sojaprotein angereicherte "Super-Tortilla" umzuwandeln, die die Ernährung der fast 20 Millionen Mexikaner "verstärken" würde Sie leben in extremer Armut. In England erschien ein neues Brot von Allied Bakeries, das sich an Frauen in den Wechseljahren richtete, die Erleichterung bei Hitzewallungen suchten.

Die Torheit erreichte den Punkt der Übernahme des Begriffs "Nutrazeutikum" (Nährstoff und Droge gleichzeitig) durch die Industrie. Dies wird verstanden, wenn man die Fülle der verfügbaren Mittel betrachtet, um "Ihre Gewinne zu stützen". Alle großen Sojabohnenproduzenten zahlen (in den USA) eine obligatorische Steuer zwischen 0,5 und 1% des Preises der Bohne auf dem Markt. So unterstützen Beträge von mehr als 80 Millionen US-Dollar pro Jahr das United Soybean-Programm zur „Stärkung der Position von Sojabohnen auf dem Markt und zur Aufrechterhaltung und Erweiterung der In- und Auslandsmärkte für Sojabohnen und Produkte, die mit ihren Derivaten hergestellt werden. ”.

Selbst gut gemeinte Idealisten (Vegetarier, Naturisten) und Umweltschützer förderten ihre Verbreitung und Anwendung und argumentierten, dies sei ein Weg, um den Verbrauch von tierischem Eiweiß zu reduzieren und Umweltschäden zu vermeiden.

In Argentinien wurden von Mitte der 90er Jahre bis heute "Solidaritäts-Soja" -Programme entwickelt, die Subventionen für Speisesäle und Privathäuser vorsehen, mit der Absicht, Soja als "Rettung" für die am stärksten benachteiligten Menschen zu belassen.

Die Wahrheit ist, dass die Kampagne für Soja unerbittlich und global ausgerichtet war. Die Industrie fand Tausende von Anwendungen für sie und nutzte ihren Proteinreichtum, ihre gesunden Fette, ihre industrielle Plastizität und ihre extrem niedrigen Kosten. Trotz all dieser Propaganda zerfällt der Mythos.

Antinährstoffe und Ernährungsstörungen

Obwohl Sojabohnen einen hohen Proteingehalt aufweisen, ist ihr biologischer Wert (49 im Vergleich zum 100-Index des Eies) durch einen Mangel an essentiellen Schwefelaminosäuren (Methionin, Cystein) und durch das Vorhandensein von Proteaseinhibitoren (Enzyme wie Trypsin, die erforderlich sind, begrenzt) begrenzt ihre Proteine ​​abbauen).

Der Hemmfaktor wird durch Kochen und industrielle Prozesse nicht vollständig inaktiviert. Dies geschieht nur bei langsamen Fermentationsprozessen zwischen mehreren Monaten und 3 Jahren (handwerkliches Miso und Sojasauce). Eine Ernährung mit hohem Gehalt an diesen Inhibitoren kann zu Wachstumsdefiziten, schlechter Verdauung, Magenstörungen, Erschöpfung der Bauchspeicheldrüse und Vitamin B12-Mangel (Anämie) führen.

Ein weiterer gefährlicher Antinährstoff ist Phytinsäure, die in anderen Körnern vorhanden ist, jedoch eine höhere Konzentration in Sojabohnen aufweist. Diese Substanz blockiert die Aufnahme von Mineralien wie Kalzium, Eisen, Magnesium und insbesondere Zink. Langes, langsames Kochen inaktiviert diesen Antinährstoff teilweise. Nur langsame Gärung inaktiviert es vollständig.

Wenn gefällte Sojaprodukte wie Tofu mit Fleisch verzehrt werden, werden die mineralblockierenden Wirkungen von Phytaten verringert. Japaner essen traditionell eine kleine Menge Tofu oder Miso als Teil einer mineralstoffreichen Fischbrühe, gefolgt von einem Fleisch- oder Fischgericht. Vegetarier, die Tofu in großen Mengen als Ersatz für Fleisch und Milchprodukte konsumieren, sind einem schweren Mineralstoffmangel ausgesetzt.

Im Allgemeinen sind sich die Wissenschaftler einig, dass Diäten auf der Basis von Getreide und Hülsenfrüchten mit hohem Phytatgehalt zu Mineralstoffmängeln beitragen.

Hämagglutinine, die rote Blutkörperchen agglutinieren und die Sauerstoffaufnahme verringern, sind weitere Antinährstoffe in Sojabohnen. Diese Lektine hemmen das Wachstum, verursachen Blutgerinnsel und allergische Reaktionen. Sie beeinflussen die Enterozyten (Zellen der Darmschleimhaut) und verringern daher die Nährstoffaufnahme.

Bei Sojabohnen weisen Sojabohnen problematisch hohe Konzentrationen an Mangan und Phosphor auf. Mangan kommt 80-mal häufiger vor als in der Muttermilch. Sein Überschuss senkt den Dopaminspiegel, führt zu Hyperaktivität und Konzentrationsschwäche (Merkmale von ADS im Kindesalter), Krämpfen, Zittern und gewalttätigem Verhalten.

Phosphor, ein Mineral, das im Überschuss auch mit Aufmerksamkeitsdefizit und Fibromyalgie im Kindesalter assoziiert ist, ist ein Kalziumantagonist und daher ein Promotor für Kalziummangel wie Osteoporose. Dies lässt uns erkennen, dass die Behauptung, dass Soja Osteoporose verhindert, unbegründet ist. Wenn Asiaten tatsächlich eine geringere Osteoporoserate haben als Westler, kann dies daran liegen, dass ihre Ernährung reichlich Vitamin D (hilft, Kalzium zu fixieren) aus Garnelen, Schmalz, Schalentieren und viel Kalzium aus Knochenbrühen enthält.

Isoflavone

Eines der größten Probleme bei Soja sind die veröffentlichten Isoflavone (Genistein, Daidzein). Diese Phytoöstrogene, die in den Wechseljahren in ein therapeutisches Allheilmittel für Frauen umgewandelt werden, sind natürliche Abwehrmechanismen der Pflanze als Reaktion auf Schädlinge.

In den 1950er Jahren wurden sie als problematisch in der Tierernährung identifiziert, als sie noch nicht in menschlicher Nahrung verwendet wurden. Studien von Dr. Mike Fitzpatrick in Neuseeland zeigten Hinweise auf endokrine Störungen, Unfruchtbarkeit, Leukämie und Krebs, wenn Soja in Tier- und Tierfutter eingearbeitet wurde.

Später wurde in Japan festgestellt, dass nur zwei Esslöffel Sojabohnen pro Tag für einen Monat ausreichten, um Schilddrüse (Kropf) und Pankreashypertrophie, Reduktion des Thymus (Kommandodrüse des Immunsystems), Hypothyreose, Verstopfung, Müdigkeit und Lethargie zu erzeugen.

Dies wurde später durch englische und amerikanische Studien bestätigt. Untersuchungen des Kings College of London zeigten, dass Genistein den Durchgang von Spermien in die Gebärmutter blockiert, was die Empfängnis erschwert. Eine andere englische Studie zeigte, dass 60 Gramm für 1 Monat verbraucht werden. Die tägliche Einnahme von Sojaprotein beeinflusste den Menstruationszyklus, ein Effekt, der bis zu 3 Monate nach Absetzen der Aufnahme dieser Hülsenfrucht anhielt.

Die Harvard School of Public Health in Boston hob die negative östrogene Wirkung von Soja bei Männern hervor: verringerte Spermienzahl, Unfruchtbarkeit, Gewichtszunahme, Wahrnehmungsschwierigkeiten und geringe Libido. Dies bestätigt die Verwendung von Soja in östlichen Klöstern, wo es als nützlich angesehen wird, das sexuelle Verlangen zu stillen.

Umfangreiche weltweite Forschungen haben zahlreiche Belege für die Wirkung von Soja-Isoflavonen geliefert:

• Hemmung von Steroidhormonen (Östradiol) und Schilddrüsenhormonen (T3, T4).

• Störungen des Fortpflanzungssystems. Unfruchtbarkeit

• Hypothyreose, Autoimmunthyreoiditis, Schilddrüsenkrebs.

• Leberschäden (Zirrhose), Reizdarm.

• Verhaltensprobleme, Wahrnehmungs- und Gedächtnisdefizite.

• Immunschwäche, Hypophyseninsuffizienz.

Der Sojaindustrie gelang es jedoch, diese starken Beweise zu ignorieren, die auf dem Verbrauch kleiner täglicher Mengen Soja beruhen (0,5 mg Isoflavone pro kg Gewicht stellen eine Risikodosis dar). Im Gegenteil, Kampagnen blühten auf und förderten die "gesunde" Verwendung von Soja zur Senkung des Cholesterinspiegels (25 g Proteinisolat) oder zur Lösung von Wechseljahrsproblemen (10 mg pro kg Gewicht, was der doppelten Dosis von entspricht Risiko).

Ohne all diese Probleme außer Acht zu lassen, kann man sagen, dass das Groteskeste an all diesem Unsinn die großartige Entwicklung von Säuglingsanfangsnahrung ist, die sich hauptsächlich an Babys richtet, die gegen Kuhmilch allergisch sind, und an vegetarische Babys. Bei kleinen Organismen entsprechen diese Portionen Soja (Isoflavone) dem 16-fachen der oben genannten Risikodosis oder 5 Verhütungspillen pro Tag für einen Erwachsenen oder dem 1000-fachen der östrogenen Wirkung von Muttermilch.

Das israelische Gesundheitsministerium hat Babynahrung auf Sojabasis nach 3 Todesfällen bei Säuglingen und 7 Fällen von Hirnschäden in wenigen Tagen verboten. In England wurde Sojamilch für Kinder unter 2 Jahren und schwangere Frauen nicht empfohlen. Die Lebensmittelkommission des Vereinigten Königreichs empfahl, den täglichen Verbrauch von 40 mg nicht zu überschreiten. von Soja-Isoflavonen bei Erwachsenen. Diese Werte werden mit nur 20 Gramm erreicht. Bohnen oder Sojamehl oder 70 Gramm. Tofu oder 200 cm³. Sojamilch oder 100 grs. von Sojasprossen.

Die Bohnenindustrie und -verarbeitung

Die aggressiven industriellen Methoden zur Gewinnung von Derivaten der Bohne führen zu weiteren Ernährungsproblemen. Ein Beispiel für die Gewinnung von Sojaproteinisolat (SPI), einem Schlüsselbestandteil vieler Lebensmittel.

Die Bohnen werden in eine alkalische Lösung getaucht, um die Haut zu entfernen. Es wird dann durch Waschen mit Säure ausgefällt und schließlich in einer alkalischen Lösung neutralisiert. Durch das Waschen mit Säure in Aluminiumtanks wird eine große Menge dieses Minerals auf das Produkt übertragen (ausgelaugt). Der resultierende Quark wird bei hoher Temperatur sprühgetrocknet, um ein proteinreiches Pulver zu ergeben. Durch Extrusion bei hoher Temperatur und hohem Druck wird das texturierte pflanzliche Protein (TVP für sein Akronym in Englisch) erhalten.

Trotz der hohen Temperatur können diese Prozesse den Trypsininhibitor nicht vollständig eliminieren; Stattdessen denaturieren sie das Protein (reduzieren die Aminosäuren Lysin und Cystein) und erzeugen krebserzeugende Nitrite.

Bei der alkalischen Verarbeitung entsteht auch Lysinoalanin, ein krebserregendes Toxin.

Aufgrund des starken Geschmacks der Bohne sollten künstliche Aromen (Mononatriumglutamat in Fleischimitationen) oder Süßstoffe hinzugefügt werden. Zum Beispiel sind die deklarierten Bestandteile eines Sojamilchpulvers: Maissirup, Sojaproteinisolat, teilweise hydriertes Sojaöl, Zucker, Vitamin-Mineral-Mischung, Maltodextrin, Salz, künstliche Aromen, Mono- und Diglyceride.

In Lebensmittelexperimenten erhöht die Verwendung von SPI den Bedarf an Vitamin E, K, D und B12. Außerdem treten Symptome von Kalzium-, Magnesium-, Mangan-, Molybdän-, Kupfer-, Eisen- und Zinkmangel auf. Die verbleibende Phytinsäure in diesen Sojaprodukten hemmt stark die Absorption von Eisen und Zink. Mit RLS gefütterte Labortiere zeigen vergrößerte Organe (Bauchspeicheldrüse und Schilddrüse) und eine höhere Generation von Fettsäuren in der Leber (Rackis, Joseph, J., "Biologische und physiologische Faktoren bei Sojabohnen", Journal of the American Oil Chemists ') Society 51: 161A-170a, Januar 1974 - Rackis, Joseph, J. et al., "The USDA Trypsin Inhibitor Study", ebenda).

Das Problem mit diesen Derivaten von Soja (SPI und TVP) ist ihre Allgegenwart in den verschiedensten und unerwartetsten Lebensmitteln, wodurch verhindert wird, dass sie vermieden werden. Wir finden Sojaproteinisolat und strukturiertes pflanzliches Protein in Getränken, Backwaren, Diätnahrungsmitteln, Sojamilch, Säuglingsanfangsnahrung, Süßigkeiten, Diätgetränken, Sportprodukten, Aufschnitt, Fleischimitationen, Eiscreme, Milchprodukten, Müsliriegeln, Mayonnaise, Fast-Food-Produkte usw.

Darüber hinaus sind diese Derivate der Bohne notwendigerweise in der gesamten Nahrungskette vorhanden, da sie die Grundlage für ein Gleichgewicht für eine intensive Tierhaltung bilden (Futterpartie, Ställe, Käfige, Schwimmbäder). Tiere, die mit Sojaprotein gefüttert werden, zeigen übrigens die gleichen Gesundheitsprobleme wie Menschen: Wachstumsdefizit, Organhypertrophie, Fettleber, Tumore usw.

Fette, ein schlechtes Gedächtnis

In Bezug auf Öle werden die vorteilhaften essentiellen Fettsäuren von Soja (Omega 3 und 6) durch Druck, Lösungsmittel und Temperatur (bis zu 270 ° C in einer kontrollierten Atmosphäre) von "effizienten industriellen Prozessen" denaturiert, die aggressive Prozesse erfordern Verfeinerung, um unerwünschte Texturen und Gerüche zu entfernen (neutralisiert, entschleimt, gebleicht, desodoriert). EFAs (essentielle Fettsäuren) kommen nur in Ölen vor, die beim ersten Kaltpressen gewonnen werden. Diese Methode ist für die Industrie "ineffizient", da nur 20% des Fettes aus dem Getreide entfernt werden.

Raffiniertes Sojaöl wird hauptsächlich für die industrielle Hydrierung (Margarinen) verwendet. Dieses Verfahren ermöglicht die Modulation von Texturen (von flüssig bis fest), die für die unterschiedlichsten Anforderungen der modernen Lebensmitteltechnik geeignet sind, mit der idealen Gleichung: niedrige Kosten und hohe Konservierung .

Das Beispiel dessen, was mit gehärteten Pflanzenölen passiert ist, hat in gewissem Sinne eine gute Beziehung zu dem, was heute mit Sojabohnen passiert. Leider ist das Ausmaß der Katastrophe, die Soja verursacht, viel größer.

Es sei daran erinnert, dass nach dem Zweiten Weltkrieg eine der „großen Entdeckungen“ der Lebensmittelindustrie hydrierte Pflanzenöle (Margarine) waren.

Margarine stammt aus einem Pflanzenöl (im Allgemeinen Soja oder Sonnenblume), das auf Temperaturen zwischen 210 ° C und 270 ° C gebracht wird und in das Wasserstoffgas eingeblasen wird, um es zu verfestigen, dh zu sättigen. Erhalten eines Polymers mit einer Struktur, die Kunststoff sehr ähnlich ist. Diese Verbindungen mit großer Beständigkeit gegen Ranzigwerden sind, wie bereits erwähnt, auf den Etiketten von industriell hergestellten Produkten, Backwaren, Keksen, Eiscreme, gebratenen Produkten usw. allgegenwärtig. Sie erscheinen auf den Etiketten als "hydriertes Pflanzenöl" oder "teilweise hydriert". Die Milchindustrie verwendet auch hydrierte Fette, um den Fettgehalt von Milch zu erhöhen.

Zurück zu dem Beispiel, das wir zeigen wollten, wo zum Nutzen einiger weniger Lebensmittel mit vermeintlichen Vorteilen beworben werden, die später nicht so sind, dh hydrierte Öle wurden ursprünglich als Lösung zur Senkung des Cholesterinspiegels beworben. Einige Jahre später (als es keine Möglichkeit gab, die Wahrheit zu verschleiern) wurde festgestellt, dass sie nicht nur nicht zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen (da sie gesättigte Fette sind und daher den gegenteiligen Effekt haben), sondern auch eine größere Aortensklerose hervorrufen Risiko eines Herzinfarkts, Störungen der Zellstruktur, Fettinfiltration in der Leber, Prädisposition des Körpers für Krankheiten und vorzeitiges Altern.

Es ist zwar nicht möglich zu bestätigen, dass die Beziehung zwischen der Krankheit des Kindes und dem Konsum von Sojamilch völlig direkt ist, aber es ist auch unmöglich, eine Beziehung zu leugnen.

Die Wahrheit ist, dass es (in den 5.000.000 Jahren, in denen der Mensch existiert) keine Aufzeichnungen über Menschen gibt, die Soja und seine Derivate so verwendet haben, wie es Industrie und multinationale Unternehmen heute durchsetzen wollen. Die Folgen davon tauchen Tag für Tag auf.

Welche Lebensmittel schlagen wir angesichts dieser Situation vor?

Tofu

Wie wir gesehen haben, ist es der Sojakäse, der aus der Koagulation der Milch dieser Hülsenfrucht mit Magnesiumsalz (Nigari), Kalziumsalz oder Zitrone resultiert. Dieses Produkt ist eines der grundlegenden Sojederivate in der Ernährung der fernöstlichen Länder, hauptsächlich Japan und China, aus denen es stammt und die seit dem 2. Jahrhundert vor Christus hergestellt werden.

Es gibt verschiedene Tofusorten: weich, mittelhart und hart. Alle sind kreideweiß und praktisch geruchlos. Seine Verwendung ist sehr vielfältig, da es akzeptiert wird, sowohl mit salzigen als auch mit süßen Lebensmitteln gemischt zu werden. Es wird sautiert, mazeriert, als Füllung, Pastete usw. auf verschiedene Arten verwendet, um seinen Geschmack zu verbessern. da es an sich keinen sehr definierten Geschmack hat. Es sollte bedacht werden, dass es nicht wie Rinderkäse gratiniert ist, sondern höchstens bei der Verarbeitung eine Ricotta-ähnliche Konsistenz annimmt.

Frischer Tofu wird etwa zehn Tage lang in einem mit Wasser und einer Prise Salz bedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt. Alle zwei Tage sollte gespült und das Wasser gewechselt werden.

Es ist sehr wichtig, biologischen und frischen Tofu zu konsumieren. Letzteres kann anhand seiner Konsistenz überprüft werden. Wenn es abgelaufen ist, kann es vorkommen, dass die Oberfläche gummiartig wird, einen starken und sauren Geruch annimmt und beim Schneiden Schleim oder dunkle Flecken auftreten.

Eigenschaften:

• Im Allgemeinen haben proteinreiche Lebensmittel einen sauren PH-Wert. Tofu hat einen alkalischen pH-Wert und ist sehr leicht verdaulich. Daher wird es für Kinder, ältere Menschen, Menschen mit Verdauungsstörungen oder diejenigen empfohlen, die eine natürliche und umfassende Ernährung beginnen. Es enthält 8 bis 10% der leicht assimilierbaren Proteine ​​in Tofu.

• In 100 grs. Tofu gibt es 4 - 5 Gramm. von Fetten, von denen 85% ungesättigt sind; vor allem hat es Linolsäure. Dies verhindert einen erhöhten Cholesterinspiegel und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

• Es ist sehr kalorienarm und eignet sich daher zur Gewichtsreduktion.

• Enthält Lecithin (Phosphorfettsäure), das für die Metabolisierung, Auflösung und Beseitigung von Cholesterinablagerungen und anderen Fettsäuren, die sich in lebenswichtigen Organen und im Kreislauf ansammeln, sehr wichtig ist. Darüber hinaus nährt es die Gehirnzellen und stärkt die Augenmuskulatur.

• Enthält Lysin, eine essentielle Aminosäure, die in den meisten Getreidearten in geringen Mengen enthalten ist.

• Der Kohlenhydratgehalt ist sehr niedrig, was zur Qualität der Fette beiträgt. macht es zu einem geeigneten Lebensmittel für Diabetiker.

• Es enthält kein Gluten und ist daher für Zöliakiekranke geeignet.

Verzehr: Da Tofu die Antinährstoffe nicht vollständig aus der Bohne entfernt, empfehlen wir, eine kleine Menge und nicht mehr als 2 Mal pro Woche zu sich zu nehmen.

Sojasauce

Es ist flüssig, dunkelbraun gefärbt, angenehm und salzig. Die bekanntesten sind die Shoyu und Tamari. Sie haben einen ganz besonderen Geschmack, der durch die natürliche Gärung von Sojabohnen gewonnen wird. Dies geschieht in einem Fermentationsmedium aus Weizen und Salz für die Shoyu; oder brauner Reis und Salz, wenn der Tamari gemacht wird.

Es wird zum Würzen von Speisen in den traditionellen Nitukes, Kimpiras und Nishimes der makrobiotischen Küche verwendet. Es wird normalerweise am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Durch die Zugabe dieser Sauce wird ein endgültiger süß-saurer Geschmack im Lebensmittel erzielt.

Traditionell begann die Gärung der Sauce in Japan im April und dauerte ein ganzes Jahr. Hefen, Pilze und Bakterien werden bei der natürlichen Fermentation verwendet. Gegenwärtig werden viele Saucen hergestellt, bei denen chemische Verfahren angewendet werden, Zucker, Farbstoffe usw. hinzugefügt werden. Veränderung der Qualität und des Geschmacks des Endprodukts.

Es ist ratsam, Saucen zu kaufen, bei denen die handwerkliche Herstellung oder natürliche Gärung angegeben ist.

Miso

Dieses Produkt, auch aus der Fermentation resultierend; Es wird seit Tausenden von Jahren in Japan und China konsumiert und wurde immer wegen seiner medizinischen Eigenschaften in Betracht gezogen.

Es ist eine dicke und dunkle Paste, ein Produkt der natürlichen und längeren Fermentation weißer Sojabohnen. Während des Produktionsprozesses, der zwischen einem und zwei Jahren dauern kann; Die Bohne wird mit Quellwasser gepresst und nach und nach mit Meersalz versetzt.

Es gibt viele Arten von Miso: Mugi, hergestellt aus Gerste, Soja, Salz und Wasser; Natto, das Gerste, Algen, Soja, Salz und Ingwer enthält; das Hatcho oder Name mit Sojabohnen, Salz und Wasser; und der Kome oder Genmai mit braunem Reis, Soja, Salz und Wasser.

Am häufigsten werden Suppen mit Gemüse und Seetang verwendet, die immer am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden. Es ist ratsam, es nicht zu kochen, um die durch die Fermentation entstehenden nützlichen Bakterien und Enzyme nicht zu zerstören. Es kann auch zum Verteilen auf Brot, Keksen und als Belag für Soße, Salate usw. verwendet werden.

Für die Menge können wir als Richtwert einen Verbrauch von 1 bis 2 Teelöffeln pro Tag schätzen. Bluthochdruckpatienten sollten aufgrund des hohen Natriumgehalts vorsichtiger sein.

Eigenschaften:

• Enthält Milchsäurebakterien, die einige Vitamine bilden und bei der Verdauung und Aufnahme von Nahrungsmitteln helfen. Aus diesem Grund wird es für Allergiker empfohlen, bei denen schwache Därme Proteine ​​nicht gut aufnehmen können. Der Verzehr wird auch für Menschen mit Problemen wie Blähungen, Blähungen, Verstopfung und Durchfall empfohlen.

• Enthält eine große Menge an Mineralien, hauptsächlich Kalzium, Kalium, Phosphor und Magnesium. Bietet kleine Mengen an Vitamin B12.

• Hilft bei der Neutralisierung von Säure und toxischen Rückständen aus der heutigen proteinreichen Ernährung.

• Enthält Inosit, eine Verbindung, die sich mit radioaktiven Substanzen verbindet und diese aus dem Körper ausstößt.

• Das in Miso enthaltene Fett wird biologisch mit Salz kombiniert und durch Fermentation umgewandelt. Dies macht es zu einem sehr stabilen Lebensmittel, das jahrelang ohne Kühlung aufbewahrt wird.

• Enthält erhebliche Mengen an Linolsäure und Lecithin.

• Es enthält Melanoidine, Antikrebsstoffe, die die Wirkung freier Radikale hemmen. Andererseits sind es diese Substanzen, die Miso seine charakteristische Farbe verleihen.

Natto und Tempeh

Obwohl diese beiden Produkte derzeit in unserem Land (organischen Ursprungs) nicht erhältlich sind, sollten Sie sie kennen, da es sich um fermentierte Produkte handelt, bei denen die Antinährstoffe inaktiviert wurden.

Natto wird hergestellt, indem die bereits mit Shoyu fermentierten Bohnen geschlagen werden, bis eine elastische und gummiartige Paste mit einem käseähnlichen Aroma und Geschmack erhalten wird. Es kann verwendet werden, um Brot und Kekse wie Pastete usw. zu verteilen.

Die Fermentation von Natto macht es vorteilhaft, die Verdauungsaktivität zu stimulieren. Es ist ein Lebensmittel, das reich an Proteinen (in 100 Gramm finden wir etwa 17 Gramm) und Mineralien wie Kalzium und Eisen ist.

Tempeh wird aus einer Kultur spezifischer Bakterien auf gekochten Sojabohnen gewonnen. Es ist ein sehr beliebtes Essen in Indonesien.

Die Fermentation erfolgt mit einem Bakterium namens Rhizopus oligosporus (in der Wurzel der Pflanze), das dabei Vitamin B12 bindet. Um das Vorhandensein antagonistischer Bakterien im Darm zu neutralisieren, werden Antibiotika ausgeschieden, die für den Menschen von Vorteil sind.

Es ist ein Produkt, das reich an Eiweiß (19 - 20 Gramm pro 100 Gramm Lebensmittel), Mineralien wie Kalzium, Eisen, Phosphor und Vitamin B12 ist.

Das Lesen von Etiketten, das Informieren und Herausfinden, wie die von uns ausgewählten Lebensmittel hergestellt werden, ist der erste Schritt zu bewusstem Essen.

Gesehen unter http://www.alimentosynaturismo.com.ar/

Quelle: www.granomadre.com.ar durch Cajú Rohkost


Video: DIE WAHRHEIT ÜBER SOJA (Juni 2021).