Gemüse Rezepte

Der peruanische Koch teilt sein veganes Lieblingsrezept

Der peruanische Koch teilt sein veganes Lieblingsrezept

Vegan-peruanischer Koch Antoanet Aburto, auch bekannt als „Chef Toni“, wurde in Lima geboren und lebt heute in Los Angeles. Er ist ein klassisch ausgebildeter Koch, der aufregende Wendungen zu traditionellen Favoriten bietet. Toni teilte uns ihr Papa Rellena Rezept mit.

Papa Rellena Rezept von Chef Toni

1 kg. Kartoffeln (weiße, wachsartige), gewaschen
Pflanzenöl zum Braten.
1 kleine süße Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
250 gr. kleine verschiedene Pilze, gewürfelt oder 1 Tasse Rinderhackfleisch nach Art von Rindfleisch
1 Tomate, geschält, entkernt und gewürfelt.
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Oregano nach Geschmack
Paprika (Paprika) nach Geschmack.
1/3 Tasse Mehl
4 Botija-Oliven, gehackt oder 1 Handvoll Rosinen oder Johannisbeeren
Kreolische Sarsa zum Dekorieren.
Limettenkeile zum Dekorieren.

Anleitung:

Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie zart genug sind, um zu pürieren. Abkühlen lassen.
Den Boden einer Pfanne mit Pflanzenöl bestreichen und die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang anbraten.
Pilze hinzufügen und ruhen lassen (NICHT berühren oder umrühren!) Bis der Boden goldbraun ist, ca. 1 Minute, dann umdrehen oder umrühren.
Fügen Sie die Tomaten, Salz, Pfeffer, Oregano und Paprika hinzu und braten Sie sie weitere 30 Sekunden lang an. Beiseite legen.
Die abgekühlten Kartoffelpürees mit Salz und Pfeffer würzen und in 4 Portionen teilen. (Für kleinere Kartoffelbällchen in 6 bis 8 Portionen teilen.)
Schäumen Sie Ihre Hände sowie eine flache Oberfläche oder eine Rührschüssel ein. Nehmen Sie eine Portion Kartoffelpüree und formen Sie eine Schüssel. Mit den gekochten Pilzen und einigen Olivenwürfeln füllen, dann die Enden der Schüssel schließen und die innere Füllung verschließen. (Traditionell kreieren wir in Peru eine längliche Form wie eine Kartoffel für größere Portionen, aber ich persönlich bevorzuge die Kugelform der Kugel für eine feinere Präsentation.)
Spülen Sie die Kugeln ab und braten Sie sie in sehr heißem Öl, bis alle Seiten goldbraun sind.
Auf einem Papiertuch trocknen lassen.
Mit kreolischer Sarsa und Limettenschnitzen garnieren und mit weißem Reis servieren. Während des Essens mit Zitronensaft bestreuen!

Originalartikel (auf Englisch)


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