Fleisch

Kann das Abwerfen von Fleisch und Milchprodukten neue Geschmacksempfindungen eröffnen? Meine erste Woche als Veganer

Kann das Abwerfen von Fleisch und Milchprodukten neue Geschmacksempfindungen eröffnen? Meine erste Woche als Veganer

Mein erster Versuch des Veganismus. Dieses Mal erkundet Zoe Williams eine ganz neue Welt kulinarischer Möglichkeiten, von veganem Käse bis zu Falafel-Koftes.

Ich werde den Prozess der Herstellung von veganem Käse beschreiben. Später werde ich Ihnen erzählen, wie beliebt Veganismus ist, wie die Ernährungsgewohnheiten des Alters sind, wie sich all Ihre Grundnahrungsmittel und Treffpunkte geändert haben und wie Sie ein veganes Abendessen für Allesfresser so zubereiten, dass sie sich nicht vernachlässigt fühlen. . Lecker oder sogar hungrig. Aber zuerst muss ich über den Käse sprechen, weil ich ihn ziemlich traumatisch fand.

Mahlen Sie die Cashewnüsse in einer Küchenmaschine und fügen Sie dann Knoblauchpulver, Salz, Zwiebelpulver und deaktivierte Nährhefe hinzu. Die letzte Zutat lässt nichts aufgehen; Es bringt nichts auf die Party außer seinem unverwechselbaren Geschmack, den Veganer "käsig" nennen, aber genauer "Hefe". Dazu wird die Sojamilch mit Öl und mehreren Agar-Agar-Flocken erhitzt, einer milden veganen Alternative zu Gelatine, die sich 10 Minuten in der Flüssigkeit auflösen, außer sie tun es nicht wirklich.

Nichts ist so konsistent, wie Sie es erwarten

Die Substanzen schwimmen umeinander, bis Sie sie mit einem Mixer zerkleinern. Fügen Sie etwas weißes Miso, Zitronensaft, Trüffelöl und Schnittlauch hinzu - überprüfen Sie Ihre Reste, sie haben die falsche Farbe (Creme mit einem Hauch von Grau) und die falsche Konsistenz (klebrig). Stellen Sie es dann für ein paar Stunden auf, wodurch es zu etwas völlig anderem wird. Es schmeckt immer noch nicht nach Käse und hat einen flauschigen Sprung, der sich von jedem Käse unterscheidet, auf den ich gestoßen bin (nicht einmal Edam kommt näher), aber es ist tatsächlich… okay. An dieser Substanz ist nichts auszusetzen. Schneiden Sie es mit Spargel und gerösteten Walnüssen in Scheiben, und Sie haben eine perfekt essbare Mahlzeit. Aber der Prozess führte mich meilenweit von allem, was ich über Lebensmittel verstand, in die Bereiche Pappmaché oder Schleim. Wie Otto von Bismarck angeblich über Wurst sagte, wenn Sie es genießen wollen, sollten Sie es besser nicht sehen.

Das Experiment war Teil meines Versuchs, vegan und enthusiastisch zu sein. Ich wollte herausfinden, ob es für den Veganismus eine Möglichkeit gibt, eine Welt der kulinarischen Möglichkeiten zu eröffnen, anstatt sie zu schließen. Es ist möglich, ein ziemlich ungesunder Veganer zu sein, wie ich herausfand, als ich zum ersten Mal versuchte, Fleisch und Milchprodukte aus Fitnessgründen herauszuschneiden. Wenn Sie es nicht planen, leben Sie von Chips. Diesmal, schwor ich, wäre es anders.

In letzter Zeit wurde in diesem Bereich viel experimentiert, und zwar vom Londoner Küchenchef, der die „Faux Gras“ aus Linsen, Walnüssen, Schalotten und Pilzen für den Impossible Burger-Boom kreiert hat, von denen einige (einschließlich er selbst) sagen, dass sie besser sind als die Realität , ein Burger aus pflanzlichen Materialien, die "bluten" (das Unternehmen hat Berichten zufolge eine Investition von 400 Millionen US-Dollar angezogen). Vegane Lebensmittel sind zunehmend in Supermärkten erhältlich: Waitrose hat im vergangenen Monat in mehr als 130 Filialen eine spezialisierte vegane Abteilung eröffnet, während Tesco jetzt einen "Director of Plant-Based Innovation" beschäftigt und Island sein veganes Angebot erweitert. aufgrund des hervorragenden Verkaufs ihrer fleischlosen, bullenfreien Burger. In der Zwischenzeit wurde im Mai berichtet, dass der beste Weg, um die Umweltbelastung zu verringern, darin besteht, auf Fleisch und Milchprodukte zu verzichten. Wenn alle aufhören würden, diese zu essen, könnte Ackerland um eine Fläche von der Größe der USA, Chinas, der Europäischen Union und Australiens zusammen schrumpfen (und sie würden sich alle weiter ernähren).

Modeerscheinungen kommen und gehen, aber Veganismus mit seiner unbestreitbaren moralischen Prämisse scheint ziemlich solide zu sein; Die Zahl der Veganer in Großbritannien hat sich zwischen 2006 und 2016 verdreifacht.

Wenn Sie mit Ethik beginnen (ein Freund, ein Veganer und ein Philosoph sagten immer: "Ich würde eine Katze nicht zu Tode töten, nur weil ich sie genossen habe"), spielt das Vergnügen keine Rolle: Nichts schmeckt so gut, wie sich die Moral anfühlt. Aber machen Sie eine vegane Ernährung angenehm, indem Sie versuchen, tierische Produkte mit Pflanzen zu reproduzieren? Oder trainieren Sie Ihren Gaumen so, dass er nicht mehr nach dem Fleischsandwich sucht?

Der Aufstieg von Seitan, einer gewaschenen Weizenzutat, die Fleisch seltsamerweise, wenn auch nicht immer, mag, hat eine neue Kluft zwischen Veganern, die Nando vermissen, und denen, die Nando darstellen, geschaffen, die am liebsten entkommen. Jackfrucht, eine andere „Feinschmecker“ -Alternative zu Fleisch, ist selten - Sie finden sie überall, vom Bonnington Cafe, dem veganen Pilgerziel in Vauxhall im Süden Londons, bis zu Starbucks, aber ich habe noch nie eine neue gesehen - sie wird vorverpackt und geliefert normalerweise in Salzlake. Super reine Veganer beschweren sich über den Salzgehalt, aber das macht mir keine Sorgen. Mein Problem ist die Textur. Sie beginnt knusprig und matschig, wird dann verwirrend und es gibt einen Nachgeschmack wie Artischockenwasser in Dosen. Neben Jackfrüchten gab es in jüngster Zeit vegane Entwicklungen bei milchähnlichen Lebensmitteln - anscheinend kann fast alles zu einer Milch gepresst werden - oder besser gesagt zu einem Saft.

Wenn ich für Kinder koche, habe ich das getan, was ich immer tue, wenn ich versuche, sie dazu zu bringen, etwas zu essen, das sie nicht mögen: alles kleiner als normal machen, also ist es hübsch, und sie dann anschreien. Winzige gefälschte Speckpizzas wurden mit einem veganen Mozzarella belegt, der beim Kochen transparent wurde und etwas schrumpfte, sodass es so aussah, als hätte ich sie mit Kondomen geschmückt. Der Speck hatte einen überwältigenden falschen Ahorngeschmack und chemische Kaubarkeit. Er fiel wie eine tote Maus auf eine Quiche. Cicely, 10, würde die Tofuwürste essen, aber nur in mikroskopischen Mengen und nett zu sein. Der ebenfalls 10-jährige Thurston steckte sich nicht einmal die Falafel-Koftes in den Mund.

Ich machte einige Erdnussbutter- und Geleeriegel mit veganem Ei und einer gottlosen Menge Erdnüsse. Alles, was nach Ei riecht, aber kein Ei ist, lässt Sie denken, dass jemand etwas Schreckliches mit Ihrem Rezept gemacht, Chemikalien darauf verschüttet oder gefurzt hat. Das Kokosöl brachte eine Ölnelke und einen Körperwaschduft. Ich hätte mich nie der veganen Küche nähern sollen, bevor ich mit Küchenchef Nicky Elliott gesprochen habe, der mir geraten hat, nicht auf Eiersatz zurückzugreifen. „Wenn ich backe, verwende ich Leinsamen oder Chiasamen. Sie können drei Eier ersetzen, aber nicht mehr ", sagt er. „Ich würde keinen veganen Käse verwenden, weil er einfach noch nicht großartig ist. Kinder engagieren sich gerne, deshalb essen sie oft etwas, das sie sehen mussten, damit sie sonst nichts essen würden. "

Die Zucchini-Frikadellen waren dumm, eine schöne und luxuriöse Textur, eine Sauce, von der man alleine leben konnte

Das letzte Lifestyle-Experiment war ein veganes Abendessen mit einem Küchenelement, bei dem ich versuchte, Fleisch- und Milchgerichte von Grund auf neu zu reproduzieren. Mein Mann nahm Lebensmittel, die immer vegan waren: Madhur Jaffreys Zucchini-Fleischbällchen (für die er Haferflockencreme verwendete) und Colman Andrews 'katalanische Paella. Ich machte den oben genannten Spargel mit „Käse“, einer veganen Chorizo, die nicht funktionierte, weil sie die falsche Art von Tofu verwendete, und einigen zog „Schweinefleisch“ heraus, das eigentlich aus Pilzen bestand, die mit schwarzer Melasse, Zucker und Soja überzogen waren. Wir haben es einigen Jugendlichen gegeben, da sie für diese Spielereien empfänglicher zu sein scheinen, sowie der neuen Freundin Momentum meines Mannes (die sich angeschlossen hat, ohne mir zu sagen, wer das tut?), Mit der Begründung, dass sie wahrscheinlich vegan war (tatsächlich) , sie wird alles essen und es ist auf alle möglichen anderen Arten normal).

Sie waren alle nett zum veganen Käse, aber ich würde es nicht wiederholen. Die gezogenen Pilzschieber verstanden sich, eine Art Geschmacksexplosion auf seinem Gesicht. Sie hätten den Pilz nicht vom feurigen Krautsalat trennen können, aber es war egal, denn er war so süß und herzhaft, dass das Probieren der einzelnen Zutaten wie der Versuch gewesen wäre, jemanden bei einem Rave flüstern zu hören. Am nächsten Morgen, als ich sporadisch einige Pilze vom Boden der Pfanne pflückte, wurde mir klar, wie unnatürlich es war, schwarze Melasse auf einen Pilz zu geben, der ohne ihn vollkommen lecker ist.

Die Zucchini-Fleischbällchen waren dumm gut, eine schöne, luxuriöse Textur, die nichts mit Fleisch zu tun hatte, eine Sauce, von der man alleine leben konnte. Paella triumphierte auch, Komfortessen in der Mitte, ein wenig Knirschen unten und oben, was der vegetarischen Küche oft fehlt: das Spektrum der Textur, die man aus Fett und Fleisch erhält.

Ich fühle mich schuldig, wenn ich jetzt diese Worte schreibe: "Fett und Fleisch." Aber es gibt Lektionen, die ich aus dem Versuch gelernt habe, als Veganer richtig zu leben und zu essen. In Zukunft würde ich mich von tierischen Ersatzprodukten fernhalten und mich für Tofu anstelle von zerkleinertem Seitan entscheiden. Es würde in Asien beginnen und im Westen arbeiten, anstatt bei McDonald's zu beginnen und zu versuchen, die Teile nachzuahmen, aus denen ihre Produkte bestehen. Obwohl ich nicht behaupte, völlig vegan zu sein, kann ich nicht so tun, als wäre es cool, Lebewesen zu essen. Schließlich würden Sie eine Katze nicht zu Tode treten, nur weil Sie es genossen haben.

Originalartikel (auf Englisch)


Video: Fleisch VS vegane Ersatzprodukte - Was ist gesünder? Nachhaltiger? Ethischer? (Oktober 2021).