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Wie man Tofu macht

Wie man Tofu macht

Wie man Tofu macht: Vorbereitung derHausgemachter Tofumit oder ohne Nigari. Detaillierte und einfache Anleitung.

Bist du vegan, aber liebst du Käse? Sie können es durch Tofu ersetzen! In dieser Hinsicht werden wir Ihnen zeigen wie man Tofu macht, ein Gemüsekäse, der keine Laktose enthält, weil er auf basiertSoja-Quark.

Tofu hat interessante ernährungsphysiologische Eigenschaften, liefert Omega-3- und 6-Fettsäuren, Eisen und einen guten Prozentsatz an Flavonoiden, Substanzen mit einer starken antioxidativen Wirkung. Der Kalorienaspekt sollte nicht übersehen werden; 100 Gramm Tofu enthalten etwa 90 Kalorien.

Das Tofu Es kann auf viele Arten genossen werden: Aufstrich, in einer Pfanne mit Saucen, Gewürzen oder gehackten Kräutern gekocht. Auch ausgezeichnet gegrillt oder gebacken, mit Senf oder anderen Gewürzen gewürzt. Sie können es auch probierenmariniert, lass es einfach ruhen (in der Tat marinieren) in Zitronensaft Öl und Kräuter nach Geschmack. Tofu ist ideal für diejenigen, die einen veganen Stil verfolgen oder gegen Eier allergisch sind. Tatsächlich kann Tofu als Ersatz für Eier bei der Zubereitung verschiedener süßer und herzhafter Gerichte verwendet werden. Natürlich ist Tofu in Geschäften erhältlich, die Bio-Produkte verkaufen, aber wenn Sie ihn nicht kaufen möchten, können Sie ihn ganz einfach zu Hause zubereiten. Auf dieser Seite werden wir Ihnen erklären wie man Tofu mit oder ohne Nigari macht.

Wie man Tofu mit Zitronensaft macht- Vorbereitung ohne Nigari

Beginnen wir mit dem Rezept derTofu ohne Nigari. Wenn Sie beabsichtigen, aTofudas kann so nah wie möglich kommenIndustrietofuFahren Sie mit dem nächsten Absatz fort, in dem wir erklären werden wie man Tofu mit Nigari macht.

  • 1 Kilo gelbe Bio-Sojabohnen
  • 1,2 Liter heißes Wasser
  • 1 Glas Zitronensaft
  • 1 Tasse kaltes Wasser

Tofu mit Zitrone, wie es gemacht wird

Hier ist die Vorbereitung:

  1. Gießen Sie die Sojabohnen in eine Schüssel mit Wasser und lassen Sie sie mindestens einen ganzen Tag lang stehen. Sie dienen dazu, sie zu erweichen
  2. Verbringen Sie mindestens 24 Stunden, lassen Sie sie abtropfen und schlagen Sie sie in einen Mörser. Alternativ können Sie den Mixer verwenden
  3. Nehmen Sie die erhaltene Sahne, gießen Sie sie in einen Topf mit heißem Wasser und kochen Sie
  4. Sobald die Mischung zum Kochen kommt, fügen Sie eine Tasse kaltes Wasser hinzu
  5. Zum Kochen bringen und wieder eine Tasse kaltes Wasser hinzufügen
  6. Weitere fünf bis sechs Minuten auf dem Herd stehen lassen
  7. Die Mischung in einen Topf geben und den Zitronensaft hinzufügen
  8. Stellen Sie den Topf auf und lassen Sie ihn eindicken. Achten Sie darauf, dass die Flamme niedrig ist
  9. Wenn die Mischung eine kompakte Konsistenz hat, lassen Sie sie gut mit einem Sieb abtropfen und geben Sie sie in einen Behälter mit einem Sieb darunter
  10. Setzen Sie einen Deckel mit einem Gewicht auf und lassen Sie es etwa eine Stunde lang stehen, um das zu machen Tofu und überschüssiges Wasser ablassen

Behalte das Tofu im Kühlschrank in Salzwasser für mindestens 4-5 Tage.

Nigari, was es ist und wo es zu finden ist

DasNigariist ein weißes Pulver bestehend ausMagnesiumchlorid und Calciumchlorid. DasIndustrietofues wird aus diesem Gerinnungsmittel hergestellt. Nichts Komplexes, es ist eine Mischung von Salzen, die mit den Sojaproteinen interagieren, indem sie sie verdicken. Deshalb diehausgemachter Tofu mit Zitronees ist viel weicher als dasIndustrietofu, mit Nigari zubereitet.

DasNigaries ist auch bekannt alsLushuiaber es ist immer die gleiche Mischung aus Magnesiumchlorid und Calciumchlorid. Diese beiden Salze sind wasserlöslich und aggregieren mit Sojaproteinen, um eine Mischung zu erzeugen"Quark"in der Lage, Tofu eine entscheidende Textur zu geben.

In Japan ist dieNigaribeschäftigt für die Zubereitung von Tofubesteht hauptsächlich aus marinem Magnesiumchlorid.

DasNigarikann durch Zitronensaft ersetzt werdenweicher hausgemachter Tofu, Für einharter TofuEs ist möglich, Johannisbrotkernmehl zu verwenden, auch wenn das Endergebnis geringfügig abweicht.

Nigari, wo es zu finden ist

Der Nigari ist überhaupt nicht schwer zu finden. Wo kann man es kaufen? In Geschäften, die auf den Verkauf von Kochzutaten spezialisiert sind, oder bei Amazon, um den Online-Verkauf zu nutzen. Bei Amazon wird eine in Japan hergestellte Packung natürlicher Nigari (Meersalze mit Ausnahme von Natriumchlorid, dh Tafelsalz) zu einem Preis von 7,31 Euro angeboten, wobei die Versandkosten im Preis enthalten sind.

Alle Informationen finden Sie auf der Amazon-Seite: Nigari - 100-Gramm-Packung.

Hausgemachter Tofu mit Nigari

DortVorbereitunges ist ähnlich wie oben. Sie müssen von der gelben Sojabohne (besser wenn biologisch) ausgehen, um zu Hause Sojamilch zuzubereiten, und sie dann mit dem Nigari koagulieren lassen.

Um gut zu werdenHausgemachter TofuStarten Sie den Sojamilchzubereitungsprozess, indem Sie das gelbe Soja mahlen.

Fahren Sie mit der Filtration der erhaltenen Flüssigkeit fort, mit ihrem Kochen, mit der Koagulation und dem "Pressen" oder Filtrieren mit einem Musselin-Tuch.

Um während der Gerinnungsphase einen sehr dicken Tofu zu erhalten, fügen Sie den Nigari hinzu.

Für eine vollständige Anleitung lade ich Sie ein, den Leitfaden zu lesenHausgemachte Sojamilch. Wo ich auch erklären werde, wo man ausgezeichnetes Bio-Gelb-Soja findet.

Wie viel Nigari soll man verwenden?

Dies hängt hauptsächlich von Ihren Absichten ab. Du willst einen bekommenharter Tofufest oder dicht? Für dieweicher Tofudu brauchst das nichtNigariSie brauchen nur die Zitrone wie in gesehenZubereitung von Tofu ohne Nigari.

Sagen wir, für einen gutenfester TofuFür jeden Liter Soja benötigen Sie 4 g Nigari. Mal sehen, die Zutaten für die Zubereitunghausgemachter Tofu mit Nigarimit fertiger Sojamilch:

  • 1 Liter natürliche Sojamilch (ungesüßt)
  • 4 g Nigari
  • 100 ml Wasser
  • Salz (optional)

In einen Topf die Sojamilch gießen und zum Kochen bringen. Schalten Sie es sofort aus und geben Sie es in eine Glas- oder Plastikschüssel. In der Zwischenzeit den Nigari in heißem Wasser unter Rühren mit einem Holzlöffel auflösen.

Gießen Sie das Wasser allmählich in die Sojamilch und lassen Sie eskoagulierenSojaprotein für 10 - 15 Minuten.

Filtern Sie alles mit einem Musselin-Tuch oder einem Küchentuch aus natürlicher Baumwolle. Nach Geschmack salzen und, wenn Sie möchten, aromatische Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Lassen Sie den Quark eine Stunde lang tropfen, genau wie bei einem Frischkäse!


Video: ENG SUB How to make tofu cutlets. Curry and Fried Tofu. Tofu dishes. How to make soft curry (Juni 2021).